Pārtikas želatīns
Pārtikas želatīnssvārstās no 80 līdz 280 Bloom.Želatīns ir vispāratzīts par drošu pārtiku.Tās vēlamākās īpašības ir mutē kūstošās īpašības un spēja veidot termoreversīvus želejas.Želatīns ir proteīns, kas iegūts no dzīvnieku kolagēna daļējas hidrolīzes.Pārtikas želatīnu izmanto kā želeju želejas, zefīra un gumijas konfekšu gatavošanā.Turklāt to izmanto arī kā stabilizējošu un biezinātāju ievārījumu, jogurta un saldējuma uc ražošanā.
Pieteikums
Konditorejas izstrādājumi
Saldumus parasti gatavo no cukura, kukurūzas sīrupa un ūdens bāzes.Šai bāzei tie tiek pievienoti ar garšas, krāsas un tekstūras modifikatoriem.Želatīnu plaši izmanto konditorejas izstrādājumos, jo tas puto, saželē vai sastingst gabaliņos, kas lēnām šķīst vai kūst mutē.
Saldumi, piemēram, gumijas lāči, satur salīdzinoši lielu želatīna procentuālo daudzumu.Šīs konfektes izšķīst lēnāk, tādējādi pagarinot konfektes baudījumu, vienlaikus izlīdzinot garšu.
Želatīnu izmanto saputotos konditorejas izstrādājumos, piemēram, zefīros, kur tas palīdz samazināt sīrupa virsmas spraigumu, stabilizēt putas, palielinot viskozitāti, nostiprina putas caur želatīnu un novērš cukura kristalizāciju.
Želatīnu izmanto putotos saldumos 2-7% devā atkarībā no vēlamās tekstūras.Sveķainās putās izmanto apmēram 7% no 200–275 Bloom želatīna.Marshmallow ražotāji parasti izmanto 2,5% no 250 Bloom A tipa želatīna.
Piena produkti un deserti
Želatīna desertus var izsekot līdz 1845. gadam, kad tika izdots ASV patents par "pārnēsājamo želatīnu" lietošanai desertos.Želatīna deserti joprojām ir populāri: pašreizējais ASV želatīna desertu tirgus pārsniedz 100 miljonus mārciņu gadā.
Mūsdienu patērētāji ir noraizējušies par kaloriju patēriņu.Parastie želatīna deserti ir viegli pagatavojami, patīkamas garšas, barojoši, pieejami dažādās garšās un satur tikai 80 kalorijas uz pusglāzes porciju.Versijās bez cukura ir tikai astoņas kalorijas vienā porcijā.
Bufersāļus izmanto, lai uzturētu atbilstošu pH garšas un sacietēšanas īpašībām.Vēsturiski neliels daudzums sāls tika pievienots kā garšas pastiprinātājs.
Želatīna desertus var pagatavot, izmantojot vai nu A, vai B tipa želatīnu ar ziedēšanas diapazonu no 175 līdz 275. Jo augstāks ir Bloom, jo mazāk želatīna nepieciešams pareizai komplektācijai (ti, 275 Bloom želatīnam būs nepieciešams aptuveni 1,3% želatīna, savukārt 175 Bloom želatīnam būs nepieciešams 2,0%, lai iegūtu vienādu kopu).Var izmantot citus saldinātājus, izņemot saharozi.
Gaļa un Zivis
Želatīnu izmanto aspicu, galvas siera, mērces, vistas rullīšu, glazētu un konservētu šķiņķu, kā arī visu veidu gaļas izstrādājumu želeju želēšanai.Želatīna funkcija ir absorbēt gaļas sulas un piešķirt formu un struktūru produktiem, kas citādi sabruktu.Normāls lietošanas līmenis svārstās no 1 līdz 5% atkarībā no gaļas veida, buljona daudzuma, želatīna Bloom un galaproduktā vēlamās tekstūras.
Vīna un sulas smalcināšana
Darbojoties kā koagulants, želatīnu var izmantot piemaisījumu nogulsnēšanai vīna, alus, sidra un sulu ražošanas laikā.Tā priekšrocības ir neierobežots glabāšanas laiks sausā veidā, ērta apstrāde, ātra sagatavošana un izcila dzidrināšana.
Izlikšanas laiks: 08.03.2021