Kolagēns
Galvas peptīdi
Uztura aizstājējs.
Zirņu proteīnu var izmantot kā olbaltumvielu aizstājēju tiem, kas nevar patērēt citus avotus, jo tas nav iegūts no visbiežāk sastopamajiem alergēniem izraisošajiem pārtikas produktiem (kviešiem, zemesriekstiem, olām, sojas, zivīm, vēžveidīgajiem, riekstiem un piena). To var izmantot maizes izstrādājumos vai citos kulinārijas pielietojumos, lai aizstātu izplatītus alergēnus. To arī rūpnieciski pārstrādā, lai veidotu pārtikas produktus un alternatīvas olbaltumvielas, piemēram, alternatīvus gaļas produktus un piena produktus. Alternatīvu ražotāju vidū ir Ripple Foods, kas ražo piena produktu alternatīvu - zirņu pienu. Zirņu proteīns ir arī gaļas alternatīva.
Funkcionālā sastāvdaļa
Zirņu proteīns tiek izmantots arī kā lēta funkcionāla sastāvdaļa pārtikas ražošanā, lai uzlabotu pārtikas produktu uzturvērtību un tekstūru. Tie var arī optimizēt pārtikas viskozitāti, emulgāciju, želejveida formu, stabilitāti vai taukus saistošās īpašības. Piemēram, zirņu proteīna spēja veidot stabilas putas ir svarīga īpašība kūkās, suflē, putukrējuma virskārtās, fudžos utt.
Zirņu proteīnos esošās uzturvērtības var izmantot, lai papildinātu cilvēkus ar noteiktiem trūkumiem vai cilvēkus, kas vēlas bagātināt savu uzturu ar uzturvielām. Zirņi ir lielisks olbaltumvielu, ogļhidrātu, šķiedrvielu, minerālvielu, vitamīnu un fitoķīmisko vielu avots. Piemēram, zirņu proteīns var līdzsvarot dzelzs uzņemšanu, jo tajā ir daudz dzelzs.
Aminoskābju satura saraksts
| NĒ. | AMINOSKĀBJU SATURS | Testa rezultāti (g/100 g) |
| 1 | Asparagīnskābe | 14.309 |
| 2 | Glutamīnskābe | 20.074 |
| 3 | Serīns | 3.455 |
| 4 | Histidīns | 1,974 |
| 5 | Glicīns | 3.436 |
| 6 | Treonīns | 2.821 |
| 7 | Arginīns | 6.769 |
| 8 | Alanīns | 0,014 |
| 0 | Tirozīns | 1.566 |
| 10 | Cistīns | 0,013 |
| 11 | Valīns | 4.588 |
| 12 | Metionīns | 0,328 |
| 13 | Fenilalanīns | 4.839 |
| 14 | Izoleicīns | 0,499 |
| 15 | Leicīns | 6.486 |
| 16 | Lizīns | 6.663 |
| 17 | Prolīns | 4.025 |
| 18 | Triptofāns | 4.021 |
| Starpsumma: | 85.880 | |
Vidējā molekulmasa
Testa metode: GB/T 22492-2008
| Molekulmasas diapazons | Pīķa laukuma procentuālā daļa | Vidējā skaitliskā molekulmasa | Vidējā molekulmasa |
| >5000 | 0,23 | 5743 | 5871 |
| 5000–3000 | 1.41 | 3666 | 3744 |
| 3000–2000 | 2.62 | 2380 | 2412 |
| 2000–1000 | 9.56 | 1296 | 1349. gadā |
| 1000–500 | 23.29 | 656 | 683 |
| 500–180 | 46,97 | 277 | 301 |
|
| 15,92 | / | / |
Blokshēma
