Vai jūs interesē zefīra pūkainās sastāvdaļas? Uzziniet, vai šajā iecienītajā kārumā ir iekļauts želatīns, un apsveriet iespējas savam uzturam. Īpaši veselīgākas mājās gatavotas alternatīvas. Uzziniet, vai šajā iecienītajā kārumā ir želatīns! Lai sasniegtu pareizo 240°F temperatūru cukura sīrupam un softbola izstrādājumiem, ir nepieciešams termometrs.
Kas ir zefīra pūka?
Zefīra pūka ir maiga, viegla, salda masa sviestmaizēs vai receptēs, piemēram, Rice Krispies, batoniņos vai fudžā. To var iegādāties daudzos pārtikas veikalos, taču mājās gatavota zefīra pūka ir vienkārša un tā ir tā vērta.
Lai pagatavotu mājās gatavotu zefīru pūku, olu baltumos sakuļ verdošu cukuru un ūdeni, lai tie kļūtu viegli un gaisīgi. To var uzglabāt istabas temperatūrā noslēgtā traukā līdz 6 nedēļām, un pēc lietošanas tas jāuzglabā ledusskapī vai saldētavā.
Pūkas var uzsmērēt uz sviestmaizēm, lai pagatavotu zemesriekstu sviesta pūkaino saldējumu, vai izmantot kā karstās šokolādes piedevu. Saraksts turpinās, bet pēdējās reizēs tā vietā ir pievienots ūdeļu saldējums. Neskatoties uz to, ka tas ir pūkains, tas drīz pēc pagatavošanas kļūst garlaicīgs. Lai iegūtu vislabāko garšu, to vislabāk ir ēst dažu dienu laikā pēc pagatavošanas.
Bieži sastopamas sastāvdaļas zefīru pūkā
Es bieži gatavoju olu baltumus, cukuru un ēdamais želatīns-pilnīgs pūkainums, bet der arī vegāniska versija! Šīs mājās gatavotās zefīra pūkas ir viegli pagatavot mājās, un tās garšo tikpat gardas, ja ne pat labākas, nekā veikala versijas!
Šī recepte ir par karstuma un laika ierobežošanu sīrupa pagatavošanas laikā. Aptuveni 235 grādos pēc Fārenheita sīrupam jābūt "mīkstas bumbiņas" stadijā.
Sakuļ zefīra pūkas, līdz tās ir vieglas un gaisīgas; papildu garšai var pievienot vaniļas ekstraktu, taču šī darbība nav obligāta. Pēc tam to var uzsmērēt uz sviestmaizēm vai cepumiem; populāra kombinācija ir zefīra pūkas starp zemesriekstu sviesta kārtām un Fluffernutter!
Želatīna nozīme zefīros
Zefīru pūkainību noderētu želatīns. Tas rodas, daļēji sadalot dzīvnieku ādu kolagēnu atsevišķās olbaltumvielu molekulās, kas karsējot zaudē formu un atgūstot to. Tajā pašā laikā tas ir auksts – tāpēc želeja pati par sevi saglabā gumijotu elastību, un zefīru pūkas var būt plūstošas.
Zefīri bez želatīna izskatītos neticami citādi un būtu daudz pūkaināki un slaidāki! Želatīns palīdz kokosriekstu makarūniem ilgstoši saglabāt stabilitāti, jo tas saglabā to putojošo struktūru.
Lai gan olu baltumi var palīdzēt veidot zefīru putojošo struktūru, nedaudz papildu cukura piešķirs tiem formu un atbalstu, it īpaši, ja tie stāv ārā vai ledusskapī, nesabrūkot, jo, ja runa būtu tikai par saputotu jēlu olu, jebkas pēc 3 stundām istabas temperatūrā (vai pat divreiz īsākā laikā) pārvērstos raudošās krokās.
Vai zefīra pūka satur želatīnu?
Želatīns ir strukturāla dzīvnieku olbaltumviela, ko iegūst kā cietu vielu no vārītiem kauliem, nagiem un citiem audiem, piemēram, cīpslām vai saitēm, vārot kolagēnu ūdenī: Standartizētu dzīvnieku ekstraktu redakcijas komiteja. Tas ir piemērots pārtikas ražošanai kā želejveidojošs, biezinošs un stabilizējošs līdzeklis. Viens no visizplatītākajiem veidiem, ko izmanto daudzos pielietojumos, ir liellopu želatīnsTas(ir iegūts no govīm) To var izmantot atkarībā no tā daudzpusības un efektivitātes, lai radītu dažādus produktus.
Tāpēc tie nav vegāni; tomēr zefīra pūkas joprojām ir produkts, ko var baudīt gan vegāni, gan veģetārieši, ja vien viņi izvēlas produktus, kas ražoti bez dzīvnieku izcelsmes parastā želatīna.
Tā kā zefīru pūka ir izgatavota no olu baltumiem, ir daudz lielāka iespēja, ka atradīsiet versiju bez želatīna, nevis ar standarta malām.
Salīdzinājums ar tradicionālajiem zefīriem želatīna satura ziņā
Kā pagatavot šo vienkāršo vegānisko zefīru krēmuSavukārt zefīru krēms nesatur dzīvnieku izcelsmes produktus un ir piemērots vegāniem vai veģetāriešiem. Zefīru lipīgo vielu sauc par želatīnu, un vai zinājāt, ka tas tiek iegūts no teļu kājām, tāpēc tas nav piemērots vegāniem vai veģetāriešiem.
Šo zefīru var uzsmērēt uz visiem desertiem, piemēram, cepumiem, kūkām un rīsu kraukšķiem. Turklāt to var pat izmantot, lai uzsmērētu sviestmaizi vai citu uzkodu.
Izšķīšana želatīns zefīros irparasti gatavo cukura sīrupā, bet vispirms tas jāsagatavo saistīšanai; tas jāsajauc ar aukstu ūdeni un jāatstāj sabiezēt.
Saputotus olu baltumus saputo stingrās un spīdīgās putās, pēc tam iecilā aukstā sīrupa-želatīna masā, lai iegūtu to uzpūsto tekstūru, ko mēs asociējam ar zefīra pūku.
Bezgaršas želatīns pret Marshmallow Fluff
Pašgatavots zefīru krēms ir garšīgs kā cepumu sviestmaižu pildījums (iedomājieties fluffernutters — zemesriekstu sviestu ar zefīru pūku).
Zefīra krēmu var izmantot arī kā piedevu saldējuma kokteiļiem vai kā mērci svaigiem augļiem. No tā var pagatavot arī gardus desertus, piemēram, šokolādes mērci vai trifeles. Zefīra pūkas pagatavošana no nulles prasa precizitāti sastāvdaļu izvēlē un cukura sīrupa vārīšanā – tas nodrošinās dzesēšanai nepieciešamo mīkstās bumbas stāvokli (ko nosaka ar konfekšu termometru).
Tā jūs zināt, ka jūsu zefīra pūka būs gaisīga, kad to saputos, un varēs iegūt gardas garšas, piemēram, citrona miziņu vai kļavu sīrupu.
Halāls Apsvērumi
Želatīns ir dabīgs proteīns, kas iegūts no dzīvnieku ādām, skrimšļiem un kauliem. Tas padara zefīrus lipīgus; to var atrast želejās vai pudiņos. Diemžēl tas parasti nāk no haram – cūkām.
Dažos gadījumos halal želatīns izgatavotsno govīm vai vistām atbilst nepieciešamajiem reliģiskajiem standartiem, kas atļauj lietot uzturā nokautus dzīvniekus, ja pirms kaušanas tika slavēts Allāhs, nevis izmantoti viltus elki; šie produkti nesatur no cūkgaļas iegūtus produktus, lai gan lielākajai daļai cilvēku tas var būt sarežģīti, jo uzņēmumi izmanto “košera želatīnu”, taču to var automātiski saprast arī kā tradicionālo želatīnu.
Vegānu un veģetāriešu alternatīvas
Zefīri ir tikai cukurs (un, ja ieskatās vērīgāk), kas pagatavots ar želatīnu, pārstrādāts no dzīvnieku saistaudiem – tas nozīmē, saitēm un ādas. Palīdzēt var vegānas alternatīvas. Tas varētu ietvert mājas versiju pagatavošanu, kuru receptēs parasti kā biezinātājus izmanto pektīnu vai agaru.
Iepērcies vegānu zefīru pūkas, piemēram, Dandies. Viņu zefīri ir vegāni, bez kukurūzas sīrupa un alergēniem draudzīgi.
Pagatavojiet vegānisku zefīru, saputojot akvafabu (šķidrumu, kas rodas, vārot pupiņas vai pākšaugus) ar pūdercukuru. Vaniļas vai izkausētās šokolādes garša piešķir vēl vienu garšas elementu.
Izmantoto želatīnu veidi
Daudziem amerikāņiem Marshmallow Fluff ir nacionālais dārgums, kas sniedz nostalģisku mierinājuma ēdienu, ko var atrast tikai bērnības kārumos. Tam pat ir festivāls! Tā ir iecienīta sastāvdaļa, sākot no fluffernutter sviestmaizēm līdz pat whoopie pie cepumiem, ko fani labprāt ēd.
The pārtikas želatīnsZefīru zinātne var būt sarežģīta. Tomēr viena lieta ir skaidra – lai cukura sīrups sasniegtu mīkstas bumbiņas stadiju, temperatūrai jābūt no 235tasF un 240tasF (precīzs skaitlis, kas veido ideālu pūkainu zefīra pūku!
Secinājums:
Lūk, lūk – zefīra pūka, lai arī parasti gatavota no dzīvnieku izcelsmes želatīna, ir diezgan glīts atgriešanās bērnībā. Tā var padarīt desertus svaigākus vai pat uzlabot pamata uzkodas. Lai gan, ja to var pagatavot mājās, šīs lietas varētu būt daudz veselīgākas (jo tām ir šādas aizstājējas sastāvdaļas, piemēram, agars vai vegāniem sertificēti produkti).
