Kolagēna pielietojums

Kolagēns ir biopolimērs, galvenā dzīvnieku saistaudu sastāvdaļa un visizplatītākais un visplašāk izplatītais funkcionālais proteīns zīdītājiem, kas veido 25–30 % no kopējā proteīna daudzuma un dažos organismos pat 80 %. No mājlopiem un mājputniem iegūti dzīvnieku audi ir galvenais veids, kā cilvēki iegūst dabisko kolagēnu un tā kolagēna peptīdus. Ir daudz kolagēna veidu, un visizplatītākie veidi ir I, II, III, V un XI tips. Kolagēns ir plaši izmantots pārtikā, medicīnā, audu inženierijā, kosmētikā un citās jomās, pateicoties tā labai bioloģiskajai saderībai, bioloģiskajai noārdāmībai un bioloģiskajai aktivitātei.

Pēdējos gados kolagēna popularitāte gadu no gada pieaug. Pateicoties uzmanībai Google meklēšanā, ir konstatēts, ka olbaltumvielu izejvielu popularitāte Google Trends un kolagēna peptīdu ziņā uzrāda skaidru augšupejošu tendenci. Tajā pašā laikā, raugoties no globālā tirgus viedokļa, Amerikas Savienotās Valstis, Ziemeļamerika, Eiropa un Dienvidamerika pievērš lielāku uzmanību visaptverošai veselībai, sporta uzturam un kaulu un locītavu veselībai, kas ir arī Ķīnas tirgus tendence nākotnē.

Kolagēnu var plaši izmantot veselīgas pārtikas ražošanā svara zaudēšanai, asinsspiediena un lipīdu līmeņa pazemināšanai asinīs, ar kalciju bagātinātā veselīga pārtikā, veselīgas pārtikas ražošanā, kas regulē kuņģa darbību, skaistumkopšanas un pretnovecošanās veselīgas pārtikas ražošanā.

Kolagēns tiek plaši izmantots kā pārtikas piedeva gaļas produktos, piena produktos, konditorejas izstrādājumos un maizes izstrādājumos. Gaļas produktos kolagēns ir labs gaļas uzlabotājs. Tas padara gaļas produktus svaigākus un maigākus, un to bieži izmanto gaļas produktos, piemēram, šķiņķī, desās un konservos.

Kolagēnu var plaši izmantot piena produktos, piemēram, svaigā pienā, jogurtā, piena dzērienos un piena pulverī. Kolagēns var ne tikai palielināt olbaltumvielu uzturvielu daudzumu piena produktos, bet arī uzlabot piena produktu garšu, padarot tos maigākus un aromātiskākus. Pašlaik tirgū patērētāji iecienījuši un atzinīgi novērtē piena produktus ar pievienotu kolagēnu.

Konfekšu ceptajos izstrādājumos kolagēnu var izmantot kā piedevu, lai uzlabotu cepto izstrādājumu putošanas un emulgācijas īpašības, palielinātu produkta ražu un padarītu produkta iekšējo struktūru maigu, mīkstu un elastīgu, un garša būtu mitra un atsvaidzinoša.