Pārtikas kvalitātes želatīna pielietojums

Pārtikas kvalitātes želatīns

Pārtikas želatīna blīvums ir no 80 līdz 280 Bloom. Želatīns ir vispārpieņemts kā drošs pārtikas produkts. Tā vēlamākās īpašības ir tā kūstošā īpašība mutē un spēja veidot termoatgriezeniskus želejas. Želatīns ir olbaltumviela, kas iegūta no dzīvnieku kolagēna daļējas hidrolīzes. Pārtikas želatīnu izmanto kā želejveidojošu vielu želejas, zefīru un gumijas konfekšu ražošanā. Turklāt to izmanto arī kā stabilizējošu un biezinātāju ievārījumu, jogurta un saldējuma ražošanā u. c.

Pieteikums

Konditorejas izstrādājumi

Saldumus parasti gatavo no cukura, kukurūzas sīrupa un ūdens bāzes. Šai bāzei tiem pievieno garšas, krāsas un tekstūras modificētājus. Želatīnu plaši izmanto konfektēs, jo tas puto, veido želeju vai sacietē gabaliņā, kas lēni šķīst vai kūst mutē.

Saldumi, piemēram, gumijas lācīši, satur relatīvi augstu želatīna procentuālo daudzumu. Šīs konfektes šķīst lēnāk, tādējādi pagarinot konfekšu baudīšanas laiku un vienlaikus maigāku garšu.

Želatīnu izmanto putukrējuma izstrādājumos, piemēram, zefīros, kur tas palīdz samazināt sīrupa virsmas spraigumu, stabilizēt putas, palielinot viskozitāti, sacietēt putas ar želatīna palīdzību un novērst cukura kristalizāciju.

Želatīnu putu konditorejas izstrādājumos izmanto 2–7% devā atkarībā no vēlamās tekstūras. Gumijas putās izmanto aptuveni 7% 200–275 Bloom želatīna. Zefīru ražotāji parasti izmanto 2,5% 250 Bloom A tipa želatīna.

Piena produkti un deserti

Želatīna desertu pirmsākumi meklējami 1845. gadā, kad ASV tika izsniegts patents "pārnēsājamā želatīna" lietošanai desertos. Želatīna deserti joprojām ir populāri: pašreizējais ASV želatīna desertu tirgus pārsniedz 100 miljonus mārciņu gadā.

Mūsdienu patērētāji ir norūpējušies par kaloriju uzņemšanu. Parastie želatīna deserti ir viegli pagatavojami, patīkamas garšas, barojoši, pieejami dažādās garšās un satur tikai 80 kalorijas uz pusi tases porcijas. Bezcukura versijās ir tikai astoņas kalorijas uz porciju.

Bufersāļi tiek izmantoti, lai uzturētu atbilstošu pH līmeni garšas un sacietēšanas īpašībām. Vēsturiski neliels sāls daudzums tika pievienots kā garšas pastiprinātājs.

Želatīna desertus var pagatavot, izmantojot A vai B tipa želatīnu ar Blūma pakāpi no 175 līdz 275. Jo augstāks ir Blūma līmenis, jo mazāk želatīna nepieciešams pareizai sacietēšanai (t.i., 275 Blūma želatīnam būs nepieciešami aptuveni 1,3% želatīna, savukārt 175 Blūma želatīnam būs nepieciešami 2,0%, lai iegūtu vienādu sacietēšanu). Var izmantot arī citus saldinātājus, izņemot saharozi.

Gaļa un zivis

Želatīnu izmanto galertu, siera siera, mērces, vistas rullīšu, glazētu un konservētu šķiņķu, kā arī visu veidu želejveida gaļas izstrādājumu želejas pagatavošanai. Želatīna funkcija ir absorbēt gaļas sulu un piešķirt formu un struktūru izstrādājumiem, kas citādi sabruktu. Parastais lietošanas līmenis ir no 1 līdz 5% atkarībā no gaļas veida, buljona daudzuma, želatīna Blūma un vēlamās gatavā produkta tekstūras.

Vīna un sulu dzidrināšana

Darbojoties kā koagulants, želatīnu var izmantot piemaisījumu nogulsnēšanai vīna, alus, sidra un sulu ražošanas laikā. Tam ir neierobežots glabāšanas laiks sausā veidā, viegla apstrāde, ātra pagatavošana un lieliska dzidrināšana.