Kas ir želatīns: kā to pagatavot, kādas ir tā priekšrocības un kādi ir tā pielietojumi?

Tiek lēsts, ka želatīns pirmo reizi tika izmantots aptuveni pirms 8000 gadiem kā līme. Un no romiešu līdz ēģiptiešu un viduslaiku laikiem želatīns tika lietots vienā vai otrā veidā. Mūsdienās želatīnu izmanto visur, sākot no konfektēm līdz konditorejas izstrādājumiem un ādas krēmiem.

Un, ja vēlaties uzzināt par želatīnu, tā pagatavošanas metodēm un pielietojumu, tad esat īstajā vietā.

0. attēls. Kas ir želatīns un kur to lieto?

Kontrolsaraksts

Kas ir želatīns un kā to ražo?
Kā želatīnu var izmantot ikdienas dzīvē?
Vai vegāni un veģetārieši var lietot želatīnu?
Kādas ir želatīna priekšrocības cilvēka ķermenim?

1) Kas ir želatīns un kā to iegūst?

“Želatīns ir caurspīdīgs proteīns bez krāsas vai garšas. Tas ir izgatavots no kolagēna, kas ir visizplatītākais proteīns zīdītājiem (25% ~ 30% no kopējā olbaltumvielu daudzuma).”

Svarīgi atzīmēt, ka želatīns nav sastopams dzīvnieku organismos; tas ir blakusprodukts, kas rodas, rūpniecībā pārstrādājot kolagēna bagātas ķermeņa daļas. Atkarībā no izejvielu avota tas satur liellopu želatīnu, zivju želatīnu un cūkgaļas želatīnu.

Visizplatītākie želatīna veidi ir pārtikas kvalitātes želatīns un farmaceitiskās kvalitātes želatīns, pateicoties tā daudzajām īpašībām;

Sabiezēšana (galvenais iemesls)
Želejoša daba (galvenais iemesls)
Naudas sodīšana
Putošanās
Adhēzija
Stabilizējoša
Emulģējošs
Plēvi veidojošs
Ūdens saistošs

No kā tiek izgatavots želatīns?

“Želatīns tiek ražots, noārdot ar kolagēnu bagātas ķermeņa daļas. Piemēram, dzīvnieku kaulus, saites, cīpslas un ādu, kas ir bagāti ar kolagēnu, vai nu vāra ūdenī, vai arī termiski apstrādā, lai kolagēnu pārvērstu želatīnā.”

1. attēls. Želatīna rūpnieciskā ražošana

Lielākā daļa nozaru visā pasaulē ražo kolagēnu šajos 5 soļos;
i) Sagatavošana: Šajā posmā dzīvnieku daļas, piemēram, āda, kauli utt., tiek sadalītas mazos gabaliņos, pēc tam iemērcētas skābā/sārmainā šķīdumā un pēc tam nomazgātas ar ūdeni.
ii) Ekstrakcija: Šajā otrajā posmā sadalītie kauli un āda tiek vārīti ūdenī, līdz viss tajos esošais kolagēns ir pārveidots par želatīnu un kļūst šķīstošs ūdenī. Pēc tam visi kauli, āda un tauki tiek noņemti, atstājot želatīna šķīdumu.
iii) Attīrīšana: Želatīna šķīdums joprojām satur daudz mikroelementu un minerālvielu (kalciju, nātriju, hlorīdu utt.), kas tiek atdalīti, izmantojot filtrus un citas procedūras.
iv) Sabiezināšana: Želatīnam bagāto tīro šķīdumu karsē, līdz tas koncentrējas un kļūst par viskozu šķidrumu. Šis karsēšanas process arī sterilizē šķīdumu. Vēlāk viskozo šķīdumu atdzesē, lai želatīnu pārvērstu cietā formā. v) Apdare: Visbeidzot, cietais želatīns izplūst caur perforētu filtru, piešķirot nūdelēm formu. Pēc tam šīs želatīna nūdeles tiek sasmalcinātas, lai iegūtu pulverveida galaproduktu, ko daudzas citas nozares izmanto kā izejvielu.

2) Kā želatīnu izmanto ikdienas dzīvē?

Želatīnam ir sena lietošanas vēsture cilvēces kultūrā. Saskaņā ar pētījumiem, želatīna + kolagēna pasta tika izmantota kā līme jau pirms tūkstoš gadiem. Tiek lēsts, ka pirmā želatīna lietošana pārtikā un medicīnā notika ap 3100. gadu p.m.ē. (Senās Ēģiptes periodā). Turpmāk, ap viduslaikiem (5. – 15. gadsimtu m.ē.), Anglijas galmā tika izmantota želejveida salda viela.

Mūsu 21. gadsimtā želatīna pielietojums ir tehniski neierobežots; mēs sadalīsim želatīna pielietojumu 3 galvenajās kategorijās;

i) Pārtika

ii) Kosmētika

iii) Farmācija

i) Pārtika

Želatīna sabiezināšanas un želejveida īpašības ir galvenais iemesls tā nepārspējamajai popularitātei ikdienas pārtikā, piemēram;

2. attēls. Želatīna izmantošana pārtikā

➢ Kūkas: Želatīns nodrošina krēmīgu un putojošu pārklājumu uz kūkām.

➢ Krēmsiers: Krēmsiera mīkstā un samtainā tekstūra tiek iegūta, pievienojot želatīnu.

➢ Aspiks: Aspiks jeb gaļas želeja ir ēdiens, ko gatavo, ievietojot gaļu un citas sastāvdaļas želatīnā, izmantojot veidni.

➢ Košļājamās gumijas: Mēs visi esam ēduši košļājamās gumijas, un to mīkstā daba ir saistīta ar tajās esošo želatīnu.

➢ Zupas un mērces: Lielākā daļa pavāru visā pasaulē izmanto želatīnu kā biezinātāju, lai kontrolētu ēdienu konsistenci.

➢ Gumijas lācīši: Visu veidu saldumi, tostarp slavenie gumijas lācīši, satur želatīnu, kas tiem piešķir košļājamas īpašības.

➢ Zefīri: Katrā kempinga braucienā zefīri ir katra ugunskura sirds, un visu zefīru gaisīgo un mīksto dabu piešķir želatīns.

ii) Kosmētika

➢ Šampūni un kondicionieri: Mūsdienās tirgū ir pieejami želatīnu saturoši šķidrumi matu kopšanai, kas apgalvo, ka acumirklī padara matus biezākus.

➢ Sejas maskas: Želatīna nolobāmās maskas kļūst par jaunu tendenci, jo želatīns laika gaitā kļūst ciets un, to noņemot, noņem lielāko daļu atmirušo ādas šūnu.

➢ Krēmi un mitrinātāji: Želatīns ir izgatavots no kolagēna, kas ir galvenais līdzeklis, kas padara ādu jaunāku, tāpēc šie želatīnu saturošie ādas kopšanas līdzekļi apgalvo, ka tie novērš grumbas un nodrošina gludu ādu.

Želatīnu izmanto daudzos kosmētikas un ādas kopšanas līdzekļos, piemēram;

3. attēls. Glutīna izmantošana šampūnos un citos kosmētikas līdzekļos.

iii) Farmācija

Farmācija ir otra lielākā želatīna lietošanas joma, piemēram;

4. attēls. Mīkstās un cietās želatīna kapsulas.

Kapsulas: Želatīns ir bezkrāsains un bezgaršīgs proteīns ar želejveida īpašībām, tāpēc to izmanto kapsulu pagatavošanai, kas darbojas kā pārklājums un piegādes sistēma daudzām zālēm un uztura bagātinātājiem.

Papildinājumi: Želatīns ir izgatavots no kolagēna, un tas satur līdzīgas aminoskābes kā kolagēns, kas nozīmē, ka želatīna uzņemšana veicinās kolagēna veidošanos organismā un palīdzēs jūsu ādai izskatīties jaunākai.

3) Vai vegāni un veģetārieši var lietot želatīnu?

"Nē, želatīns ir iegūts no dzīvnieku daļām, tāpēc ne vegāni, ne veģetārieši nevar lietot želatīnu uzturā."

Veģetārieši izvairās no dzīvnieku gaļas un no tās izgatavotu blakusproduktu (piemēram, no dzīvnieku kauliem un ādas izgatavota želatīna) lietošanas uzturā. Tomēr viņi atļauj ēst olas, pienu utt., ja vien dzīvnieki tiek turēti ideālā stāvoklī.

Turpretī vegāni izvairās no dzīvnieku gaļas un visu veidu blakusproduktiem, piemēram, želatīna, olām, piena utt. Īsāk sakot, vegāni uzskata, ka dzīvnieki nav paredzēti cilvēku izklaidei vai pārtikai, un jebkurā gadījumā tiem jābūt brīviem un tos nedrīkst izmantot nekādā veidā.

Tātad, želatīns ir stingri aizliegts vegāniem un veģetāriešiem, jo ​​tas rodas no dzīvnieku kaušanas. Bet, kā zināms, želatīnu izmanto ādas kopšanas krēmos, pārtikā un medicīnas produktos; bez tā sabiezēšana nav iespējama. Tāpēc vegāniem zinātnieki ir izgudrojuši daudzas alternatīvas vielas, kas darbojas tāpat, bet nekādā veidā nav iegūtas no dzīvniekiem, un dažas no tām ir;

5. attēls. Želatīna aizstājēji vegāniem un veģetāriešiem.

i) Pektīns: Tas ir iegūts no citrusaugļiem un āboliem, un tas var darboties kā stabilizators, emulgators, želejveidotājs un biezinātājs, tāpat kā želatīns.

ii) Agars: Pazīstams arī kā agaroze vai vienkārši agars, pārtikas rūpniecībā (saldējums, zupas utt.) plaši izmantots želatīna aizstājējs. To iegūst no sarkanajām jūraszālēm.

iii) Vegāns želeja: Kā norāda nosaukums, vegāns želeja tiek ražota, sajaucot daudz augu atvasinājumu, piemēram, augu gumiju, dekstrīnu, adipīnskābi utt. Tā sniedz gandrīz tādu pašu rezultātu kā želatīns.

iv) Guāra sveķi: Šis vegāniskais želatīna aizstājējs ir iegūts no guāra auga (Cyamopsis tetragonoloba) sēklām un galvenokārt tiek izmantots maizes izstrādājumos (tas nav labi saderīgs ar mērcēm un šķidriem pārtikas produktiem).

v) Ksantāma sveķi: To iegūst, fermentējot cukuru ar baktēriju Xanthomonas campestris. To plaši izmanto maizes izstrādājumos, gaļas, kūku un citos ar pārtiku saistītos produktos kā želatīna alternatīvu veģetāriešiem un vegāniem.

vi) Arrowroot: Kā norāda nosaukums, arrowroot ir iegūta no dažādu tropu augu, piemēram, Maranta arundinacea, Zamia integrifolia u.c., potcelmiem. To pārdod pulvera veidā kā želatīna aizstājēju galvenokārt mērcēm un citiem šķidriem pārtikas produktiem.

vii) Kukurūzas ciete: to var izmantot arī kā želatīna alternatīvu dažās receptēs, un tā ir iegūta no kukurūzas. Tomēr pastāv divas galvenās atšķirības: kukurūzas ciete sabiezē, to karsējot, savukārt želatīns sabiezē, atdziestot; želatīns ir caurspīdīgs, bet kukurūzas ciete — nē.

viii) Karagināns: To arī iegūst no sarkanajām jūraszālēm kā agaru, taču abi ir iegūti no dažādām augu sugām; karaginānu galvenokārt iegūst no Chondrus crispus, savukārt agaru — no Gelidium un Gracilaria. Liela atšķirība starp tiem ir tā, ka karaginānam nav uzturvērtības, savukārt agars satur šķiedrvielas un daudz mikroelementu.

4) Kāda ir želatīna priekšrocība cilvēka organismam?

Tā kā želatīns ir izgatavots no dabiski sastopama proteīna kolagēna, tas tīrā veidā sniedz daudz ieguvumu veselībai, piemēram:

i) Palēnina ādas novecošanos

ii) Palīdz svara zaudēšanā

iii) Veicina labāku miegu

iv) Stiprināt kaulus un locītavas

v) Samazina sirds slimību risku

vi) Aizsargā orgānus un uzlabo gremošanu

vii) Mazina trauksmi un uztur jūs aktīvu

i) Palēnina ādas novecošanos

6.1. attēls. Želatīns piešķir ādai gludu un jauneklīgu izskatu.

Kolagēns piešķir mūsu ādai izturību un elastību, kas padara to gludu, bez grumbām un maigu. Bērniem un pusaudžiem kolagēna līmenis ir augsts. Tomēr pēc 25 gadu vecuma kolagēna ražošana sāk samazināties, mūsu āda zaudē tvirtumu, sāk parādīties smalkas līnijas un grumbas, un galu galā vecumdienās āda kļūst ļengana.

Kā redzējāt, daži cilvēki divdesmit gadu vecumā sāk izskatīties jauni jau trīsdesmit vai četrdesmit gadu vecumā; tas ir slikta uztura (mazāka kolagēna uzņemšana) un neuzmanības dēļ. Un, ja vēlaties saglabāt savu ādu maigu, bez grumbām un jauneklīgu pat septiņdesmit gadu vecumā, ieteicams veicināt kolagēna ražošanu organismā un rūpēties par savu ādu (mazāk uzturēties saulē, lietot saules aizsargkrēmus utt.).

Taču problēma ir tā, ka kolagēnu nevar tieši sagremot; viss, ko varat darīt, ir lietot aminoskābēm bagātu uzturu, kas veido kolagēnu, un labākais veids, kā to izdarīt, ir ēst želatīnu, jo želatīns ir atvasināts no kolagēna (pēc struktūras līdzīgas aminoskābes).

ii) Palīdz svara zaudēšanā

Ir labi zināms fakts, ka diēta ar augstu olbaltumvielu saturu var palīdzēt ilgstoši justies paēdušam, jo ​​olbaltumvielas tiek sagremotas ilgāk. Līdz ar to jums būs mazāka tieksme pēc ēdiena, un jūsu ikdienas kaloriju uzņemšana paliks kontrolēta.

Turklāt pētījumā ir arī atklāts, ka, ja katru dienu lietojat olbaltumvielu diētu, jūsu organisms attīstīs izturību pret izsalkuma tieksmi. Tādēļ želatīns, kas ir tīrs proteīns, ja to uzņem apmēram 20 gramus dienā, palīdzēs kontrolēt pārēšanos.

6.2. attēls. Želatīns rada sāta sajūtu kuņģī un palīdz zaudēt svaru.

iii) Veicina labāku miegu

6.3. attēls. Želatīns veicina labāku miegu.

Pētījumā grupai, kurai bija miega traucējumi, tika doti 3 grami želatīna, savukārt otrai grupai ar tādām pašām miega problēmām netika dots nekas, un tika novērots, ka cilvēki, kas lieto želatīnu, guļ daudz labāk nekā citi.

Tomēr pētījums vēl nav zinātnisks fakts, jo miljoniem faktoru gan ķermeņa iekšienē, gan ārpus tās var ietekmēt novērotos rezultātus. Taču pētījums ir parādījis dažus pozitīvus rezultātus, un, tā kā želatīns ir iegūts no dabīgā kolagēna, 3 gramu tā lietošana katru dienu neradīs tādu kaitējumu kā miegazāles vai citas zāles.

iv) Stiprināt kaulus un locītavas

6.4. attēls. Želēšana veido kolagēnu, kas veido kaulu pamatstruktūru.

“Cilvēka organismā kolagēns veido 30–40 % no kopējā kaulu tilpuma. Savukārt locītavu skrimšļos kolagēns veido ⅔ (66,66 %) no kopējā sausā svara. Tādēļ kolagēns ir nepieciešams stipriem kauliem un locītavām, un želatīns ir visefektīvākais veids, kā ražot kolagēnu.”

Kā jau zināms, želatīns tiek iegūts no kolagēna, un želatīna aminoskābes ir gandrīz līdzīgas kolagēnam, tāpēc ikdienas želatīna lietošana uzturā veicinās kolagēna veidošanos.

Daudzas ar kauliem saistītas slimības, īpaši gados vecākiem cilvēkiem, piemēram, osteoartrīts, reimatoīdais artrīts, osteoporoze utt., kuru gadījumā kauli sāk vājināties un locītavas degradējas, izraisot stipras sāpes, stīvumu, sāpes un galu galā nekustīgumu. Tomēr eksperimentā tika novērots, ka cilvēkiem, kuri katru dienu lieto 2 gramus želatīna, ir ievērojama iekaisuma samazināšanās (mazāk sāpju) un ātrāka dzīšana.

v) Samazina sirds slimību risku

"Želatīns palīdz neitralizēt daudzas kaitīgas ķīmiskas vielas, īpaši tās, kas var izraisīt sirds problēmas."

6.5. attēls. Želācija darbojas kā neitralizators pret kaitīgām sirds ķīmiskām vielām.

Lielākā daļa no mums katru dienu ēd gaļu, kas neapšaubāmi palīdz uzturēt labu veselību un kontrolēt aptaukošanos. Tomēr gaļā ir daži savienojumi, piemēram, metionīns, kas, pārmērīgi lietojot, var izraisīt homocisteīna līmeņa paaugstināšanos, kas savukārt veicina iekaisumu asinsvados un palielina insulta risku. Tomēr želatīns darbojas kā dabisks metionīna neitralizators un palīdz uzturēt homocisteīna līmeni, lai novērstu ar sirdi saistītas problēmas.

vi) Aizsargā orgānus un uzlabo gremošanu

Visu dzīvnieku ķermeņos kolagēns veido aizsargslāni uz visiem iekšējiem orgāniem, tostarp gremošanas trakta iekšējās gļotādas. Tāpēc ir nepieciešams uzturēt augstu kolagēna līmeni organismā, un labākais veids, kā to izdarīt, ir lietot želatīnu.

Ir novērots, ka želatīna lietošana veicina kuņģa skābes veidošanos kuņģī, kas palīdz pareizi sagremot pārtiku un palīdz izvairīties no vēdera uzpūšanās, gremošanas traucējumiem, nevajadzīgas gāzu veidošanās utt. Vienlaikus želatīnā esošais glicīns palielina kuņģa sieniņu gļotādas slāni, kas palīdz kuņģim gremot no savas kuņģa skābes.

6.6. attēls. Želatīns satur glicīnu, kas palīdz kuņģim sevi aizsargāt.

vii) Mazina trauksmi un uztur jūs aktīvu

“Želatīnā esošais glicīns palīdz saglabāt stresa nesaturošu noskaņojumu un labu garīgo veselību.”

7. attēls. Labs garastāvoklis, pateicoties želatīnam

Glicīns tiek uzskatīts par inhibējošu neirotransmiteru, un lielākā daļa cilvēku to lieto kā stresa mazinošu vielu, lai uzturētu aktīvu prātu. Turklāt lielākā daļa muguras smadzeņu inhibējošo sinapšu izmanto glicīnu, un tā deficīts var izraisīt slinkumu vai pat garīgas problēmas.

Tātad, želatīna ikdienas lietošana uzturā nodrošinās labu glicīna metabolismu organismā, kas savukārt samazinās stresu un nodrošinās enerģisku dzīvesveidu.