Kāda ir atšķirība starp želatīnu un želatīnu?
Vai neesat pazīstams kā saldējuma gardēdis, kurš laiku pa laikam atklāj nelielas atšķirības starp zīmoliem? Vai jums šķiet, ka vārdi "želatīns" un "želatīns"mulsinoši? Atbilžu saņemšana uz šiem jautājumiem prasa laiku, jo vairs neizglītoti pavāri saprot atšķirību.
Pirms iedziļināties debatēs, iepazīstieties ar šo ne tik neparasto faktoru definīcijām un variācijām. Mūsu emuāra raksts par želatīnu un želatīnu izskaidros to atšķirīgās iespējas un nodrošinās, ka jūsu turpmākais kulinārijas ceļojums būs pēc iespējas garšīgāks.
Kas atšķir želatīnu no želatīna?
Neskatoties uz to kopīgo savstarpējo aizvietojamību, želatīnam un želatīnam nav viena un tā pati nozīme. Neskatoties uz to līdzībām, tie arī būtiski atšķiras. Šeit es paskaidrošu, kā želatīns un želatīns peld, un izpētīšu un salīdzināšu to sastāvu, lietojumus un pielietojumu.
Sastāvs:
Želatīns :
Kauli, cīpslas un āda ir tikai daži piemēri dzīvnieku audiem, kas satur kolagēnu — olbaltumvielu, kas satur želatīnu. Denaturācijas process sadala kolagēna šķiedras un pēc tam tās atkal saliek kopā, veidojot želejveida vielu. Sabiezināšana, stabilizēšana un želejveida veidošanās ir trīs galvenās želatīna funkcijas pārtikas zonā.
Želatīns:
Labākie želatīna avoti ir fermu un mājdzīvnieku, piemēram, cūku, kauli. Konfektes un zefīri ir daži no konditorejas izstrādājumiem, kas to satur. Želatīns ir daudzpusīga sastāvdaļa, kas der daudziem dažādiem ēdieniem, pateicoties tā lieliskajām īpašībām, piemēram, spējai gan sacietēt, gan mīkstināt augstā temperatūrā.
Funkcijas un mērķi:
Želatīns: daudzpusīga sastāvdaļa dažādos produktos
Želatīns ir želejveidojoša viela, ko plaši izmanto daudzos produktos, pateicoties tā pielāgojamībai. Pateicoties tā želejveida konsistencei un spējai sacietēt, želatīns ir kļuvis par populāru želejveidojošu sastāvdaļu konfektēs, piemēram, želatīna kārumos un želejā. Tā spēja sabiezināt zupas, mērces un dresingus padara to būtisku, lai panāktu samtainu, krēmīgu konsistenci.
Turklāt želatīnu izmanto kosmētikā, zālēs un pārtikas produktos kā stabilizatoru, palīdzot saglabāt šo priekšmetu izturību un uzlabot to ilgmūžību.
Želatīns: želejveida sastāvdaļa
Želatīnu izmanto kā želejveidojošu vielu pārtikas nozarē konditorejas izstrādājumos, piemēram, saldumos un zefīros. Labi tā izmantošanas piemēri ir gumijas lācīši un tārpi, jo to iegūst, denaturējot kolagēnu. Zefīriem, kas pagatavoti, izmantojot želatīnu, ir raksturīga poraina sajūta, pateicoties materiāla elastībai un plastiskumam, kas palīdz arī medicīniskajos pārsējos.
Želatīna un želatīna salīdzinājums dažādās nozarēs:
Kamēr želatīns un želatīnspārtikas rūpniecībā tie nozīmē dažādas lietas, taču tos parasti lieto savstarpēji aizvietojami.
● Parasti želatīns attiecas uz apstrādātu, izsmalcinātu versiju, ko izmanto kulinārijā un medicīnā, savukārt želatīns vairumā gadījumu attiecas uz kolagēnu, kas iegūts no dzīvniekiem.
● Saldumu ražošanas uzņēmums var arī nomāt želatīnu no dzīvniekiem, lai pagatavotu gumijas konfektes.
● Farmācijas uzņēmums zāļu kapsulu ražošanā izmantotu smalku želatīnu tā augstākās tīrības pakāpes un lieliskās kontroles dēļ.
● Lai identificētu specifiskās īpašības un izmantotu šos objektus dažādās nozarēs, ir nepieciešama diferenciācija.
● Kolagēns, kas atrodams dzīvnieku ādā, saistaudos un kaulos, ir ūdenī šķīstoša olbaltumviela, kas atrodama želatīnā. Britu angļu valodas rakstība ir želatīns.
● Arī franču "gelatine" vai vācu "Gelatine" ir iekļāvušas savas formas angļu valodā.
Secinājums:
Lai gan želatīnu un želatīnu lieto kā sinonīmu, tiem ir būtiskas atšķirības. Želatīns ir olbaltumviela, kas iegūta no kolagēna, bet želatīns - no kauliem. Tā īpašo īpašību dēļ to plaši izmanto kā želejveidojošu vielu miltu produktos. Meklējot vai gatavojot želatīna receptes, panna cotta recepti var pagatavot ar želatīnu, nevis konkrēto želatīnu, tāpēc ir lietderīgi atpazīt atšķirību starp želatīnu un želatīnu.