Lielākā daļa funkcionālo olbaltumvielu organismā ir iegūtas no kolagēna, kas ir arī ļoti svarīgs ādai, muskuļiem un kauliem. Glicīns, prolīns, hidroksiprolīns un citas aminoskābes cilvēka organismā ir bagātīgi sastopamas. Tas ir nepieciešams saistaudu, piemēram, ādas, asinsvadu, kaulu, cīpslu, zobu un skrimšļu, augšanai gan cilvēkiem, gan dzīvniekiem.