Želatīns ir viela uz olbaltumvielām, kas iegūta no dzīvnieku saistaudiem, ādas un kauliem.Mēs varam viegli saprast, ka audi un āda ir pilna ar želatīnu.Daži cilvēki var justies apmulsuši par to, kā kauls var ražot želatīnu.
Kaulsželatīnsir želatīna veids, ko ekstrahē tikai no kauliem.To iegūst, hidrolīzes procesā ekstrahējot kolagēnu no dzīvnieku (parasti govs, cūkas vai vistas) kauliem.Šī ekstrakcija ietver kaulu sadalīšanu, ilgstoši vārot vai apstrādājot ar fermentiem.No kauliem iegūto želatīnu tālāk apstrādā, lai noņemtu jebkādus piemaisījumus, un dehidrē to pulverī vai granulās.Šis kaulu želatīns saglabā želatīna īpašības, tostarp želejas, sabiezēšanas un stabilizēšanas spējas.
Kas ir rūpnīcā ražots kaulu želatīns?
Kaulu želatīna ražošanas process ietver vairākus posmus.Šeit ir vispārīgs procesa pārskats:
1. Avots: Dzīvnieku kaulus, parasti no liellopiem vai cūkām, savāc no kautuvēm vai gaļas pārstrādes uzņēmumiem.Kauliem jāatbilst noteiktiem kvalitātes standartiem un tie ir jāpārbauda, lai pārliecinātos, ka tie ir droši lietojami.Jasīna želatīnsir īpašs liellopu, cūku un vistu kaulu želatīnā, un šie kauli ir no dzīvniekiem, kuri barojās no piesārņojuma brīvā vidē.
2. Tīrīšana un pirmapstrāde: rūpīgi notīriet savāktos kaulus, lai noņemtu visus netīrumus, gružus vai audu atlikumus.Šis solis var ietvert skalošanu, skrāpēšanu vai mehānisku berzi.Pēc tīrīšanas kaulu var sagriezt vai sadalīt mazākos gabalos, lai atvieglotu apstrādi un apstrādi.
3. Hidrolīze: pēc tam iepriekš apstrādātus kaulus pakļauj hidrolīzei, kas ietver ilgstošu vārīšanu vai enzīmu apstrādi.Kaulu vārīšana ūdenī ilgāku laiku, parasti vairākas stundas, palīdz noārdīt kaulos esošo kolagēnu.Alternatīvi, fermentus var izmantot, lai katalizētu kolagēna molekulu sadalīšanos.
4. Filtrēšana un ekstrakcija: pēc hidrolīzes procesa iegūto kaulu buljonu atdala no cietajiem kaulu atlikumiem un piemaisījumiem.Lai panāktu šo atdalīšanu, tiek izmantotas filtrēšanas metodes, piemēram, centrbēdzes vai mehāniskie filtri.Šis solis palīdz nodrošināt, ka turpmākai apstrādei paliek tikai ar kolagēnu bagātā šķidrā frakcija.
5. Koncentrēšana un rafinēšana: Koncentrējiet kaulu buljonu, lai palielinātu kolagēna saturu un noņemtu lieko ūdeni.To var panākt, izmantojot tādus procesus kā iztvaicēšana, žāvēšana vakuumā vai žāvēšana ar sasaldēšanu.Pēc tam koncentrāts tiek attīrīts un rafinēts, izmantojot dažādas metodes, tostarp filtrēšanu un ķīmisko apstrādi, lai noņemtu visus atlikušos piemaisījumus un krāsvielas.
5. Želatīna veidošanās. Attīrīti kolagēna šķīdumi tiek pakļauti kontrolētai dzesēšanai pirms tālākas apstrādes, lai izraisītu želejas veidošanos.Process ietver pH, temperatūras un citu faktoru pielāgošanu, lai veicinātu želejveida vielas veidošanos.
7. Žāvēšana un iepakošana: pēc tam želatīnu dehidrē, lai noņemtu atlikušo mitrumu.To var panākt ar tādām metodēm kā žāvēšana karstā gaisā vai žāvēšana liofilizētā veidā.Pēc tam iegūto kaulu želatīnu samaļ vai samaļ līdz vajadzīgajam daļiņu izmēram un iepako piemērotā traukā, piemēram, maisiņā vai traukā.
Ir svarīgi atzīmēt, ka precīza informācija par kaulu želatīna ražošanu var atšķirties atkarībā no dažādām rūpnīcām un ražotājiem.Tomēr vispārējais process ietver šos galvenos soļus kolagēna ekstrakcijai no kaula un pārvēršanai želatīnā.
Vai kaulu želatīnu var ražot mājās?
Jā, mēs varam vienkārši pagatavot kaulu želatīnu mājās.Lai mājās pagatavotu kaulu želatīnu, jums būs nepieciešami šādi materiāli un aprīkojums:
Materiāli:
- Kauli (piemēram, vistas, liellopa vai cūkgaļas kauli)
- Ūdens
Aprīkojums:
- Liels katls
- Sietiņš vai marle
- Tvertne želatīna savākšanai
- Ledusskapis
Šeit ir soli pa solim ceļvedis, kā mājās pagatavot želatīnu no kauliem:
1. Notīriet kaulus. Vispirms rūpīgi notīriet kaulus, lai noņemtu visus atlikumus vai netīrumus.Ja izmantojat vārītas gaļas kaulus, noteikti noņemiet pāri palikušo gaļu.
2. Salauziet kaulus: Lai iegūtu želatīnu, ir svarīgi kaulus sadalīt mazākos gabaliņos.Lai tos sadalītu, varat izmantot āmuru, gaļas āmuru vai jebkuru citu smagu priekšmetu.
3. Ievietojiet kaulus katlā: ielieciet salauztos kaulus lielā katlā un pārklājiet tos ar ūdeni.Ūdens līmenim jābūt pietiekami augstam, lai pilnībā iegremdētu kaulus.
4. Vāra kaulus:
Kad ūdens uzvārās, samaziniet uguni un vāriet dažas stundas.Jo ilgāk kauli vārās, jo vairāk tiks iegūts želatīns.
5. Izkāš šķidrumu: pēc vārīšanas izmantojiet sietiņu vai marli, lai notecinātu šķidrumu no kauliem.Tas noņems visus mazus kaulu fragmentus vai piemaisījumus.
6. Atdzesējiet šķidrumu: izkāšto šķidrumu ielejiet traukā un ievietojiet ledusskapī.Ļaujiet šķidrumam atdzist un uzglabājiet ledusskapī dažas stundas vai nakti.
7. Izņemiet želatīnu: Kad šķidrums ir sacietējis un kļuvis želatīns, izņemiet trauku no ledusskapja.Uzmanīgi noskrāpējiet visus taukus, kas varētu būt izveidojušies uz virsmas.
8. Izmantojiet vai uzglabājiet želatīnu: paštaisīts želatīns tagad ir gatavs lietošanai dažādās receptēs, piemēram, desertos, zupās vai kā uztura bagātinātājs.Neizlietoto želatīnu varat uzglabāt hermētiskā traukā ledusskapī ne ilgāk kā nedēļu.
Svarīga piezīme: no kauliem iegūtā želatīna kvalitāte un daudzums var atšķirties.Ja vēlaties koncentrētāku želatīnu, procesu var atkārtot, sasprindzinātajiem kauliem pievienojot svaigu ūdeni un vēlreiz uz lēnas uguns vārot.
Atcerieties, ka mājās gatavotam želatīnam, kas izgatavots no kauliem, var nebūt tāda pati konsistence vai garša kā komerciāli ražotam želatīnam, taču tas joprojām var būt lielisks papildinājums jūsu receptēm.
Publicēšanas laiks: 16. jūnijs 2023