Pirmo reizi lietoŽelatīnstiek lēsts, ka tā bijusi apmēram pirms 8000 gadiem kā līme.Un no romiešu līdz ēģiptiešiem līdz viduslaikiem želatīns tika izmantots tā vai citādi.Mūsdienās želatīnu izmanto visur, sākot no konfektēm un beidzot ar maizes izstrādājumiem un ādas krēmiem.
Un, ja esat šeit, lai uzzinātu par to, kas ir želatīns, kā tas tiek ražots, kā arī par tā lietojumiem un priekšrocībām, tad esat īstajā vietā.
Attēls nr 0 Kas ir želatīns un kur to lieto
Kontrolsaraksts
- Kas ir želatīns un kā tas tiek ražots?
- Kādas ir želatīna izmantošanas iespējas ikdienas dzīvē?
- Vai vegāni un veģetārieši var lietot želatīnu?
- Kāds ir želatīna ieguvums cilvēka ķermenim?
1) Kas ir želatīns un kā tas tiek ražots?
“Želatīns ir caurspīdīgs proteīns bez krāsas vai garšas.Tas ir izgatavots no kolagēna, kas ir visizplatītākais proteīns zīdītājiem (25% ~ 30% no kopējā olbaltumvielu daudzuma).
Ir svarīgi atzīmēt, ka želatīns nav sastopams dzīvnieku organismā;tas ir blakusprodukts, kas iegūts, rūpniecībā apstrādājot ar kolagēnu bagātas ķermeņa daļas.Tas satur liellopu želatīnu, zivju želatīnu un cūkgaļas želatīnu atbilstoši dažādiem izejvielu avotiem.
Visizplatītākie želatīna veidi irpārtikas želatīnsunfarmaceitiskās kvalitātes želatīnsdaudzo īpašību dēļ;
- Sabiezējums (galvenais iemesls)
- Želejoša daba (galvenais iemesls)
- Naudas sods
- Putošana
- Adhēzija
- Stabilizējošs
- Emulģējošs
- Filmas veidošana
- Ūdens saistošs
No kā ir izgatavots želatīns?
- "Želatīnstiek veidots, noārdot ar kolagēnu bagātas ķermeņa daļas.Piemēram, dzīvnieku kauli, saites, cīpslas un āda, kas ir bagāti ar kolagēnu, tiek vārīti ūdenī vai vārīti, lai pārvērstu kolagēnu par želatīnu.
1. attēls. Želatīna rūpnieciskā ražošana
-
- Lielākā daļa nozaru visā pasaulē ražoKolagēnsšajos 5 soļos;
- i) Sagatavošana:Šajā posmā dzīvnieku daļas, piemēram, ādu, kaulus utt., sadala mazos gabaliņos, pēc tam iemērc skābes/sārma šķīdumā un pēc tam mazgā ar ūdeni.
- ii) ekstrakcija:Šajā otrajā posmā sadalītos kaulus un ādu vāra ūdenī, līdz viss tajos esošais kolagēns tiek pārvērsts želatīnā un kļūst šķīstošs ūdenī.Pēc tam tiek noņemti visi kauli, āda un tauki, atstājot aŽelatīna šķīdums.
- iii) attīrīšana:Želatīna šķīdumā joprojām ir daudz tauku un minerālvielu (kalcijs, nātrijs, hlorīds utt.), kas tiek noņemti, izmantojot filtrus un citas procedūras.
- iv) sabiezēšana:Ar želatīnu bagāto tīro šķīdumu karsē, līdz tas ir koncentrēts un kļūst par viskozu šķidrumu.Šis sildīšanas process arī sterilizēja šķīdumu.Vēlāk viskozu šķīdumu atdzesē, lai pārvērstu želatīnu cietā formā.v) Apdare:Visbeidzot, cietais želatīns iziet cauri caurumu filtram, piešķirot nūdelēm formu.Un pēc tam šīs želatīna nūdeles sasmalcina, lai izveidotu pulverveida galaproduktu, ko daudzas citas nozares izmanto kā izejvielu.
2) Kādi ir lietojumiŽelatīnsikdienas dzīvē?
Želatīnam ir sena lietošanas vēsture cilvēku kultūrā.Saskaņā ar pētījumiem, želatīna + kolagēna pasta tika izmantota kā līme tieši pirms tūkstoš gadiem.Tiek lēsts, ka pirmo reizi želatīnu pārtikā un medicīnā izmantoja aptuveni 3100. gadu pirms mūsu ēras (Senās Ēģiptes periods).Turpinot ap viduslaikiem (5.–15. gadsimtā mūsu ēras), Anglijas galmā tika izmantota želejveida salda viela.
Mūsu 21. gadsimtā želatīna lietojumi ir tehniski neierobežoti;sadalīsim želatīna lietojumus 3-galvenajās kategorijās;
i) Pārtika
ii) Kosmētika
iii) Farmaceitiskā
i) Pārtika
- Želatīna sabiezināšanas un želejas īpašības ir galvenais iemesls tā nepārspējamai popularitātei ikdienas pārtikā, piemēram;
2. attēls Pārtikā izmantotais želatīns
- ➢Kūkas:Želatīns padara iespējamu maizes kūku krēmveida un putojošu pārklājumu.
➢Krējuma siers:Mīksto un samtaino krējuma siera tekstūru iegūst, pievienojot želatīnu.
➢Aspic:Aspic jeb gaļas želeja ir ēdiens, ko gatavo, gaļu un citas sastāvdaļas želatīnā, izmantojot veidni.
➢Košļājamās gumijas:Mēs visi esam ēduši košļājamās gumijas, un gumiju košļājamā daba ir saistīta ar tajās esošo želatīnu.
➢Zupas un mērces:Lielākā daļa šefpavāru visā pasaulē izmanto želatīnu kā biezinātāju, lai kontrolētu savu ēdienu konsistenci.
➢Gumijas lācīši:Visu veidu saldumos, arī slavenajos gumijas lācīšos, ir želatīns, kas tiem piešķir košļājamās īpašības.
➢Marshmallows:Katrā kempingā zefīri ir katra ugunskura sirds, un visu zefīru gaisīgais un mīkstais raksturs ir želatīns.
ii) Kosmētika
➢Šampūni un kondicionieri:Mūsdienās tirgū ir pieejami ar želatīnu bagāti matu kopšanas šķidrumi, kas apgalvo, ka tie acumirklī sabiezina matus.
➢Sejas maskas:Želatīna nolobāmās maskas kļūst par jaunu tendenci, jo želatīns ar laiku kļūst ciets un noņem lielāko daļu no ādas atmirušajām šūnām.
➢Krēmi un mitrinātāji: želatīnsir izgatavots no kolagēna, kas ir galvenais līdzeklis, kas padara ādu jaunāku, tāpēc šie no želatīna izgatavotie ādas kopšanas līdzekļi apgalvo, ka novērš grumbas un nodrošina gludu ādu.
Želatīnstiek izmantots daudzos kosmētikas un ādas kopšanas līdzekļos, piemēram;
Attēls Nr. 3 Gleatīna lietošana šampūnos un citos kosmētikas līdzekļos
iii) Farmaceitiskā
Farmaceitiskā ir otrs lielākais želatīna lietojums, piemēram;
Attēls nr. 4 Mīkstas un cietas želatīna kapsulas
Kapsulas:Želatīns ir bezkrāsains un bezgaršīgs proteīns ar želejas īpašībām, tāpēc to izmantokapsulaskas darbojas kā pārklājuma un piegādes sistēma daudzām zālēm un uztura bagātinātājiem.
Papildinājums:Želatīns ir izgatavots no kolagēna, un tas satur līdzīgas aminoskābes kā kolagēns, kas nozīmē, ka želatīna uzņemšana veicinās kolagēna veidošanos jūsu organismā un palīdzēs jūsu ādai izskatīties jaunākai.
3) Vai vegāni un veģetārieši var lietot želatīnu?
"Nē, želatīns ir iegūts no dzīvnieku daļām, tāpēc ne vegāni, ne veģetārieši nevar lietot želatīnu."
Veģetāriešiizvairieties ēst dzīvnieku gaļu un no tiem iegūtos blakusproduktus (piemēram, želatīnu, kas izgatavots no dzīvnieku kauliem un ādas).Taču tie ļauj ēst olas, pienu utt., ja vien dzīvnieki tiek turēti ideālā stāvoklī.
Turpretim vegāni izvairieties no dzīvnieku gaļas un jebkāda veida blakusproduktiem, piemēram, želatīna, olām, piena uc izmanto jebkādā veidā.
Tātad želatīnu stingri aizliedz vegāni un veģetārieši, jo tas nāk no dzīvnieku kaušanas.Bet, kā jūs zināt, želatīnu izmanto ādas kopšanas krēmos, pārtikas produktos un medicīnas produktos;bez tā sabiezēšana nav iespējama.Tātad vegāniem zinātnieki ir radījuši daudzas alternatīvas vielas, kas darbojas kā vienādas, bet nekādā veidā nav iegūtas no dzīvniekiem, un dažas no tām ir;
5. attēls. Želatīna aizstājēji vegāniem un veģetāriešiem
i) pektīns:Tas ir iegūts no citrusaugļiem un ābolu augļiem, un tas var darboties kā stabilizators, emulgators, želeja un biezinātājs, tāpat kā želatīns.
ii) agars-agars:Zināms arī kā agaroze vai vienkārši agars ir plaši izmantots želatīna aizstājējs pārtikas rūpniecībā (saldējums, zupas utt.).To iegūst no sarkanajām jūraszālēm.
iii) Vegānu želeja:Kā norāda nosaukums, vegānu želeju ražo, sajaucot daudzus augu atvasinājumus, piemēram, augu sveķus, dekstrīnu, adipīnskābi utt. Tas dod gandrīz tādus rezultātus kā želatīns.
iv) guāra sveķi:Šis vegāniskais želatīna aizstājējs ir iegūts no guāra augu sēklām (Cyamopsis tetragonoloba), un to galvenokārt izmanto maizes izstrādājumos (tas neder ar mērcēm un šķidriem ēdieniem).
v) Ksantama sveķi: To iegūst, raudzējot cukuru ar baktērijām, ko sauc par Xanthomonas campestris.To plaši izmanto maizes, gaļas, kūku un citos ar pārtiku saistītos produktos kā alternatīvu želatīnam veģetāriešiem un vegāniem.
vi) Bultas sakne: Kā norāda nosaukums, bultas sakne ir iegūta no dažādu tropu augu, piemēram, Maranta arundinacea, Zamia integrifolia uc, potcelmiem. To pārdod pulvera veidā kā želatīna aizstājēju galvenokārt mērcēm un citiem šķidriem ēdieniem.
vii) kukurūzas ciete:Dažās receptēs to var izmantot arī kā želatīna alternatīvu, un to iegūst no kukurūzas.Tomēr ir divas galvenās atšķirības;kukurūzas ciete sabiezē karsējot, bet želatīns sabiezē, kad tas atdziest;Želatīns ir caurspīdīgs, bet kukurūzas ciete nav.
viii) karagināns: To iegūst arī no sarkanajām jūraszālēm kā agara agaru, taču tās abas nāk no dažādām augu sugām;karaginānu galvenokārt iegūst no Chondrus crispus, savukārt agaru iegūst no Gelidium un Gracilaria.Liela atšķirība starp tiem ir tāda, ka karaginānam nav uzturvērtības, savukārt agars satur šķiedras un daudzus mikroelementus.
4) Kāds ir želatīna ieguvums cilvēka ķermenim?
Tā kā želatīns ir izgatavots no dabiski sastopama proteīna Kolagēna, tas piedāvā daudzus ieguvumus veselībai, ja to lieto tīrā veidā, piemēram;
i) Palēnina ādas novecošanos
ii) palīdz zaudēt svaru
iii) Veicina labāku miegu
iv) Nostipriniet kaulus un locītavas
v) Samazina sirds slimību risku
vi) Aizsargājiet orgānus un uzlabo gremošanu
vii) Samaziniet trauksmi un uzturiet jūs aktīvu
i) Palēnina ādas novecošanos
Attēls Nr. 6.1 Želatīns nodrošina gludu un jaunu ādu
Kolagēns piešķir mūsu ādai spēku un elastību, kas padara mūsu ādu gludu, bez grumbām un maigu.Bērniem un pusaudžiem kolagēna līmenis ir augsts.Tomēr pēc 25.Kolagēna ražošanasāk noplicināt, mūsu āda zaudē tvirtumu, sāk parādīties smalkas līnijas un grumbiņas, un galu galā āda vecumdienās kļūst nokarena.
Kā jūs redzējāt, daži cilvēki vecumā no 20 gadiem sāk izskatīties pēc 30 vai 40 gadiem;tas ir viņu sliktā uztura (mazāks kolagēna uzņemšanas) un neuzmanības dēļ.Un, ja vēlaties, lai jūsu āda izskatās maiga, bez grumbām un jauna, pat pēc 70 gadiem, ieteicams veicināt ķermeņa stāvoklikolagēnsražošanu un rūpēties par savu ādu (mazāk dodieties ārā saulē, lietojiet sauļošanās krēmus utt.)
Bet problēma šeit ir tā, ka jūs nevarat tieši sagremot kolagēnu;viss, ko varat darīt, ir ievērot aminoskābēm bagātu diētu, kas veido kolagēnu, un labākais veids, kā to izdarīt, ir ēst želatīnu, jo želatīnu iegūst no kolagēna (līdzīgas aminoskābes pēc to struktūras).
ii) palīdz zaudēt svaru
Ir labi zināms fakts, ka diēta ar augstu olbaltumvielu saturu var palīdzēt jums ilgstoši justies paēdušam, jo olbaltumvielas sagremojas vairāk laika.Tādējādi jums būs mazāk tieksmes pēc ēdiena, un jūsu ikdienas kaloriju patēriņš paliks kontrolēts.
Turklāt ir arī pētījums, ka, ja katru dienu lietojat olbaltumvielu diētu, jūsu ķermenis attīstīs izturību pret badu.Tādējādi želatīns, kas ir tīrsolbaltumvielas, ja katru dienu lietojat apmēram 20 gramus, tas palīdzēs kontrolēt pārmērīgu ēšanu.
Attēls Nr. 6.2. Želatīns rada sāta sajūtu un palīdz zaudēt svaru
iii) Veicina labāku miegu
6.3. attēls. Želēšana veicina labāku miegu
Pētījumā grupai, kurai bija problēmas ar miegu, tika doti 3 grami želatīna, bet citai grupai ar tādām pašām miega problēmām netika dots nekas, un ir redzams, ka cilvēki, kuri lietoja želatīnu, guļ daudz labāk nekā citi.
Tomēr pētījums vēl nav zinātnisks fakts, jo miljoniem faktoru organismā un ārpus tā var ietekmēt novērotos rezultātus.Taču pētījums ir parādījis dažus pozitīvus rezultātus, un, tā kā želatīns ir iegūts no dabīgā kolagēna, 3 grami tā ikdienas lietošana nenodarīs jums nekādu kaitējumu, piemēram, miegazāles vai citas zāles.
iv) Nostipriniet kaulus un locītavas
Attēls Nr. 6.4. Želēšana veido kolagēnu, kas veido kaulu pamatstruktūru
“Cilvēka organismā kolagēns veido 30–40% no kopējā kaulu tilpuma.Atrodoties locītavu skrimšļos, kolagēns veido ⅔ (66,66%) no kopējā sausā svara.Līdz ar to kolagēns ir nepieciešams stipriem kauliem un locītavām, un želatīns ir visefektīvākais veids, kā iegūt kolagēnu.
Kā jau jūs zināt, želatīnu iegūst no kolagēna unželatīnsaminoskābes ir gandrīz līdzīgas kolagēnam, tāpēc ikdienas želatīna ēšana veicinās kolagēna ražošanu.
Daudzas ar kauliem saistītas slimības, īpaši gados vecākiem cilvēkiem, piemēram, osteoartrīts, reimatoīdais artrīts, osteoporoze u.c., kuru gadījumā kauli sāk vājināties un locītavas degradējas, kas izraisa stipras sāpes, stīvumu, sāpes un galu galā nekustīgumu.Tomēr eksperimentā ir redzams, ka cilvēki, kuri katru dienu lieto 2 gramus želatīna, ievērojami samazina iekaisumu (mazāk sāpes) un ātri dziedē.
v) Samazina sirds slimību risku
"Želatīns palīdz neitralizēt daudzas kaitīgas ķīmiskas vielas, īpaši tās, kas var izraisīt sirds problēmas."
Attēls Nr. 6.5 Želēšana darbojas kā kaitīgo sirds ķīmisko vielu neitralizators
Lielākā daļa no mums katru dienu ēd gaļu, kas neapšaubāmi palīdz uzturēt labu veselību un kontrolēt aptaukošanos.Tomēr gaļā ir daži savienojumi, piemērammetionīns, kas, ja to lieto pārāk daudz, var izraisīt homocisteīna līmeņa paaugstināšanos, kas izraisa iekaisumu asinsvados un palielina insulta risku.Tomēr želatīns darbojas kā dabisks metionīna neitralizators un palīdz uzturēt galveno homocisteīna līmeni, lai novērstu ar sirdi saistītas problēmas.
vi) Aizsargājiet orgānus un uzlabo gremošanu
Visos dzīvnieku ķermeņos,Kolagēnsveido aizsargpārklājumu uz visiem iekšējiem orgāniem, ieskaitot gremošanas trakta iekšējo oderi.Tāpēc ir nepieciešams uzturēt augstu kolagēna līmeni organismā, un labākais veids, kā to izdarīt, ir želatīns.
Ir novērots, ka želatīna lietošana veicina kuņģa skābes veidošanos kuņģī, kas palīdz pareizi sagremot pārtiku un palīdz izvairīties no vēdera uzpūšanās, gremošanas traucējumiem, nevajadzīgas gāzes veidošanās utt. Tajā pašā laikā želatīna sastāvā esošais glicīns palielina kuņģa sieniņu gļotādu, kas palīdz. kuņģis ir sagremojams no savas kuņģa skābes.
Attēls Nr. 6.6 Želatīnam ir glicīns, kas palīdz kuņģim aizsargāties
vii) Samaziniet trauksmi un uzturiet jūs aktīvu
"Glicīns želatīnā palīdz uzturēt noskaņojumu bez stresa un labu garīgo veselību."
Attēls nr.7 Labs garastāvoklis, pateicoties Želatīnam
Glicīns tiek uzskatīts par inhibējošu neirotransmiteru, un lielākā daļa cilvēku to uztver kā stresu mazinošu vielu, lai uzturētu aktīvu prātu.Turklāt lielākajā daļā muguras smadzenes inhibējošo sinapsu tiek izmantots glicīns, un tā trūkums var izraisīt slinkumu vai pat garīgas problēmas.
Tātad, ikdienas ēšana Želatīns nodrošinās labu glicīna vielmaiņu organismā, kas radīs mazāk stresa un enerģisku dzīvesveidu.
Ievietošanas laiks: 03.03.2023